Средства для розжига и топливо для гриля: выбираем лучшие варианты
О многих нюансах гриля знают как любители, так и профессионалы приготовления блюд на этом способе приготовления. Если вы заботитесь о том, чтобы еда получилась максимально вкусной, то помимо качественных продуктов, следует уделить внимание и другим, не менее важным делам. Так, например, можно отметить форму мангала, используемый тип топлива, а также тип средства для разжигания огня. Важно заметить, что каждая мелочь может существенно повлиять на вкус готовой еды, хотя на первый взгляд может показаться, что различные виды угля и способы разжигания примерно одинаковы и не играют существенной роли на результат.
Разбираемся в типах угля для гриля: уголь углю рознь
Некоторые любители гриля ошибочно полагают, что тип угля не важен, и выбирают самый дешевый вариант. Но на самом деле материал, из которого сделан уголь, влияет на скорость разгорания и продолжительность горения, а также на качество конечного блюда. Если вы готовите мясо, которое требует длительной равномерной прожарки, то следует обратить внимание на вид угля.
Самый распространенный тип угля — древесный. Но древесина бывает разной: береза, ясень, дуб и сосна. Береза считается оптимальной для любительских целей, поскольку из нее получается очень пористый, бездымный уголь для гриля, который горит долго, помогая повару достичь нужного уровня прожарки еды. Ясень — более твердая древесина, которую часто используют в ресторанах и кафе для приготовления мяса в больших количествах. Дуб является излюбленной породой профессиональных барбекю-мастеров, поскольку очень твердый и подходит для длительной жарки. Сосна является самым дешевым видом угля, но быстро прогорает, а при тлении выделяет эфирные масла, что может привести к горьковатому вкусу мяса.
Помимо древесного угля, некоторые любители используют для гриля кокосовый уголь. Однако он мало подходит для гриля и используется в большей степени для кальяна или для производства активированного угля.
Также уголь для гриля можно разделить по форме выпуска. Рассыпной уголь не подвергается воздействию пресса, поэтому он неплотный и быстро разгорается, но продолжительность его действия небольшая. Он подходит, если вам нужно быстро пожарить небольшую порцию мяса или овощи. Брикетированный уголь, или прессованный, в отличие от рассыпного угля имеет одинаковую форму и размеры, что позволяет распределить его по мангалу так, чтобы вся его площадь была одинаково горячей. Брикеты горят равномерно, медленнее разогреваются, зато дольше сохраняют жар.
Топливные брикеты: все о евродровах и их свойствах
Кроме брикетированного угля, на рынке представлено еще спрессованное топливо в виде брусков из опилок, также известных как евродрова. Некоторые специалисты по грилю рекомендуют использовать евродрова для копчения, однако напоминают: этот тип топлива не лучшее решение для жарки блюд, например мяса. Брикеты созданы для того, чтобы отдавать максимум тепла, особенно для отопления помещений. В отличие от древесного угля, топливные брикеты не являются полностью натуральным продуктом, и потому могут оставлять на блюдах неприятный привкус.
Тем не менее, на угле можно жарить или коптить почти любой продукт, а его стоимость меньше, чем у евродров. Уголь может гореть продолжительное время и быть использованным несколько раз, например, уголь Kamado, который обсудим ниже. Топливные брикеты же созданы для того, чтобы сгореть полностью без остатка.
Как правило, при готовке на гриле мы обращаем внимание только на топливо, но важно также учесть выбранное средство для розжига, чтобы избежать ошибок и не испортить блюдо.
Одним из распространенных средств для розжига являются брикеты, которые все чаще используются даже при любительских экспериментах с шашлыком. Их особенность состоит в том, что они изготавливаются из необработанных древесных волокон, которые спрессовываются, чтобы получить компактный продукт. В России очень популярна марка брикетов Fire-Up, которые горят продолжительное время, около 10 минут, и при этом не содержат вредных химических веществ, таких как керосин или спирт, что делает их экологически чистыми. Их также можно использовать даже в закрытых топках.
Жидкость для розжига – это еще один вариант, который может быть полезен, но также стоит использовать ее с осторожностью. Это можно сделать только на холодные угли, чтобы избежать опасного столба пламени, который может быть опасен для окружающей среды. Однако, стоит отметить, что при использовании жидкости для розжига, пища может приобрести неприятный запах химических эфиров.
Третьим вариантом являются фены для розжига, которые позволяют быстро и безотходно зажечь гриль. Один из наиболее популярных фенов – это LooftLighter. Он работает от сети и способен создать яркое и устойчивое пламя всего за 60 секунд. Это электрическое устройство защищено алюминиевым кожухом, которое может работать даже на аккумуляторе или батарейках.
Как правильно выбрать средство для розжига и топливо для гриля: лучшие варианты
Для того, чтобы приготовить шашлык или барбекю, лучшего топлива, чем уголь, не придумать. Особенно рекомендуется использовать тяжелые брикеты, которые специалисты по приготовлению мяса на огне высоко оценили. Они могут поддерживать стабильно высокую температуру несколько часов подряд, позволяя приготовить много порций за один раз без необходимости докладывать топливо.
Несомненно, одним из лучших примеров такого угля является брикетированный уголь Kamado, который имеет необычную форму тонких стержней, полых внутри, но очень тяжелый за счет прессовки. Готовить на нем можно быстрее и без постоянного контроля температуры, а также при этом сохранять вкус и аромат мяса. Остатки остывшего угля можно использовать несколько раз, только собирая их в пакет и повторно разжигая.
Касательно розжига угля, необходимо выбирать природное средство, которое не повредит вкусу и аромату мяса. В качестве таких средств для розжига можно использовать брикеты из натуральных волокон, не содержащие в составе спиртов, бензина, керосина.
Хотя, конечно, еще лучше разжигать огонь вообще без использования дополнительных материалов. Для этого можно приобрести электрический розжиг LooftLighter, который является одним из лучших способов безопасно, быстро и без усилий заставить угли разгореться. Достаточно поднести его к топливу и через минуту полноценный костер будет готов.
Если в приготовленной на углях еде чего-то не хватает или есть какие-то нежелательные запахи, то стоит внимательно выбрать вид топлива и растопку. Возможно, стоит заменить их на более качественные или экологичные альтернативы.
Фото: freepik.com