Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты.

Если вы думаете об открытии своего бизнеса, то скорее всего уже обдумали различные области, в которых вам будет интересно работать, и те, которые могут приносить значительный доход. Однако, в соответствии с проведенными опросами, ресторанный бизнес оказался одной из наиболее привлекательных областей. Многие предприниматели мечтают открыть свое собственное кафе, бар или даже ресторан высокой кухни, если финансы и амбиции позволяют. В России, ниша общественного питания еще не насыщена до конца, что означает, что существует место для новых идей и смелых начинаний.

Ресторанный бизнес является одной из наиболее окупаемых областей бизнеса, но для окупаемости потребуется около года. Однако, также имеются риски, поскольку примерно каждое третье заведение закрывается после 12 месяцев работы.

Если вы задумываетесь об открытии своего ресторана, то в зависимости от бюджета проекта следует выбирать класс, уровень и тип заведения. Интересует вас вопрос сколько стоит открытие ресторана?

Открывая свой бизнес, вы должны быть готовы к риску. И если вы выбрали ресторанный бизнес в качестве своего направления, то первый шаг к успеху будет определить концепцию вашего заведения. Под концепцией мы понимаем не только ценовой диапазон, но и направление кухни, которое вы будете предлагать своим клиентам.

Варианты концепций могут быть разнообразными: от элитных ресторанов высокой кухни, размещающих на нескольких десятках посадочных мест, до ресторанов среднего уровня, предлагающих casual-обеды, меню для банкетов и любимые блюда россиян. Концепцией может быть небольшая кофейня с недорогими напитками и перекусами, или ресторанчик-фаст-фуд.

Направления кухни также разнообразны: от ресторанов, специализирующихся на кухне определенной страны, до традиционных ресторанов с разнообразным меню. Стоит уделить внимание casual-ресторанам и недорогим кафе, если они расположены в местах с высокой проходимостью - такие заведения обычно являются прибыльными и хорошо востребованными.

Сделав выбор концепции, вы можете приступать к разработке бизнес-плана, учитывая все особенности выбранного вами типа заведения.

Как открыть успешный ресторан? Один из первых – выбрать правильное помещение. Для того чтобы привлечь клиентов, ресторан должен находиться в людном районе или в удобном месте для поездок, если это ресторан класса люкс. Но если вы планируете обычный заведение, то лучше выбрать отдельно стоящее здание или первый этаж на центральной улице, близко к офисным центрам, паркам или большим магазинам. Если же вы хотите открыть фаст-фуд, то помещение в торговом центре, возможно в зоне фуд-корта, будет правильным выбором.

Проектирование ресторана – ответственный этап, который должен быть доверен профессионалам. Перед началом ремонтных работ следует разработать дизайн-проект, определить конечный результат. Потом начинаются работы по закладке основ будущего заведения – проводится вентиляция, электропроводка, водопровод и канализация, увеличивается высота потолков по необходимости. Зона кухни и зала для гостей зонируется, планируются служебные помещения.

Когда основы готовы, приступают к дизайну интерьера. Мастера отделки и дизайнеры создают неповторимый и запоминающийся интерьер ресторана, устанавливается оборудование на кухне, появляются детали убранства.

Стиль интерьера ресторана – важнейший аспект, который во многом зависит от популярности заведения. Чтобы все было идеально, лучше всего довериться профессионалам.

Сбор документов для начала работы ресторана

Надлежащий сбор необходимой документации для открытия ресторана следует начинать еще на этапе подготовки к строительству. На обычную процедуру согласования и получения всех необходимых разрешений обычно требуется около полугода. Это же время потребуется и на проведение всех ремонтных работ.

В первую очередь необходимо получить:

• Разрешение на строительство (в случае необходимости);
• Согласование перепланировки помещения;
• Разрешительные документы от пожарных, газовых и электроснабжающих служб.

После этого, когда проводятся ремонтные работы и отделка помещения, можно уже заняться получением документов, необходимых для работы ресторанного бизнеса:

• Патента на торговую деятельность;
• Лицензии на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания;
• Лицензии на продажу алкогольных напитков.

Однако самый важный этап в оформлении необходимых документов – это получение разрешения на открытие ресторана от Роспотребнадзора.

Когда дело доходит до обустройства ресторана, бара или кафе, первым шагом является разделение планирования на две основные части. Первая часть - это оформление зоны для посетителей, а вторая часть - профессиональная зона, где будет происходить приготовление еды. Если вы хотите создать уважающее себя заведение, то необходимо продумать каждую деталь, начиная от цвета мебельной обивки до формы заварочного чайника. Каждая деталь должна быть сочетаема и стильна, чтобы создать нужное впечатление у посетителей и подчеркнуть атмосферу заведения.

При выборе оборудования для ресторана или кафе следует учитывать не только эстетические качества, но и функциональные. Мебель и посуда должны быть долговечными и прочными, а оборудование должно отвечать всем требованиям безопасности. Существует несколько типов оборудования для кухни, которые должны быть установлены в зависимости от типа вашего заведения.

Список необходимого оборудования для кухни включает:

• Тепловое оборудование, такое как пароконвектоматы, печи, плиты и жарочные поверхности.
• Холодильное оборудование, такое как морозильные и холодильные камеры и генераторы льда.
• Технологическое оборудование, такое как миксеры, овощерезки, кофемашины и мясорубки.
• Нейтральное оборудование, такое как разделочные столы и вытяжные зонты.
• Посудомоечные машины.
• Весы.

Список может изменяться в зависимости от формата вашего заведения.

Для того, чтобы правильно выбрать мебель и оборудование, лучше всего обратиться к специалистам. Дизайнер может помочь определить стилистику посуды и мебели, а совет шеф-повара и консультация производителей помогут в выборе оборудования для кухни. После покупки потребуется сборка мебели и монтаж оборудования, а также его дальнейшее обслуживание. Некачественная установка может испортить долговечность элементов интерьера, поэтому стоит выбирать профессиональных исполнителей среди специализирующихся компаний в сфере обустройства ресторанов.

Как правильно подобрать персонал для ресторана

Открытие ресторана - это ответственное мероприятие, при котором очень важно правильно подобрать персонал. Главным образом, необходимо найти управляющего, который возьмет на себя роль подбора персонала, заниматься бухгалтерией, разрабатывать стратегию бизнеса, рекламировать заведение и решать ежедневные проблемы в работе. Стоит уделить особое внимание опыту будущего сотрудника, ведь он должен хорошо знать работу ресторана, чтобы быть истинным профессионалом в своей области.

Шеф-повар должен подходить к основной концепции ресторана. Важно учитывать несколько качеств, которыми он должен обладать независимо от основной идеи заведения. В частности, шеф-повар должен иметь навыки приготовления как простых, так и сложных блюд, уметь работать с новым кухонным оборудованием и предоставить свои рекомендации по своей работе. Кроме того, очень важно, чтобы он проявлял лидерские качества, поскольку от него зависит организация работы коллектива поваров и контроль качества готовки блюд.

Подбирая меню и поставщиков продуктов и алкоголя, необходимо учитывать основные критерии, которые связаны с концепцией ресторана. Шеф-повар, как правило, является ключевым участником выбора блюд в зависимости от клиентской аудитории, себестоимости, доступности ингредиентов, уникальности рецептов, времени обслуживания, затрат на аренду, дополнительное оборудование и заработную плату сотрудников. При выборе кухонного инвентаря необходимо учитывать все эти параметры и рекомендации шеф-повара, особенно при первоначальном запуске ресторана высокого уровня.

Одной из основных трудностей при закупке продуктов является нестабильность поставок, в результате чего недостающих ингредиентов может быть недостаточно для наличия в определенный момент времени. Чтобы избежать подобных проблем, необходимо найти несколько дополнительных поставщиков, которые готовы обеспечить ресторан необходимостью в продуктах.

Выбор поставщиков товаров для общественного питания основывается на добросовестности, репутации, предоставляемом качестве продукции и отсутствии ошибок в работе. Эти факторы, безусловно, способствуют успешному и долговременному сотрудничеству между рестораном и поставщиком.

Открытие ресторана – это задача, требующая определенного опыта и знаний в данной сфере. Несоблюдение каких-либо моментов может привести к лишним расходам и в тяжелых случаях к закрытию заведения. В этой статье мы рассмотрим два популярных способа, которые помогут избежать подобных сложностей при открытии ресторана.

Первый способ – покупка франшизы. Этот вариант имеет свои преимущества. Один из плюсов – заведение с именем франшизодателя уже имеет свою известность. К тому же, франчайзер предоставляет необходимую помощь в организации и ведении бизнеса, а также обучает персонал. Однако, такой способ имеет и свои недостатки. В частности, вы не будете иметь полностью свободу в выборе дизайна и меню заведения. Также, вам может быть навязаны поставщики оборудования, мебели и продуктов для ресторана – вы не сможете выйти за рамки списка предоставленных вам фирм. Также, вы должны будете следовать требованиям франчайзера и платить ему за использование его марки. Кроме того, придется ежемесячно платить процент от оборота или прибыли.

Второй привлекательный способ – обращение в специализированную компанию. Вы получите полное сопровождение при открытии ресторана. Эксперты смогут согласовать документы, помогут в организации дизайна интерьера, арендуют и отремонтируют помещение, подберут и обучат персонал. Кроме того, вам не придется следовать каким-либо требованиям, как это бывает в случае с франшизой. Однако, многие специализированные компании не могут предложить такую же известность, как франшизы.

Открытие ресторана – дело, требующее серьезных навыков и знаний. Поэтому, если вы не уверены в своих возможностях, необходимо обратиться к опытным специалистам, которые помогут вам избежать подобных сложностей.

Открытие ресторана - это дорогостоящее мероприятие. Однако, если все правильно продумать, такой бизнес может быть весьма прибыльным. Рассмотрим, из чего складываются затраты на открытие ресторана и какими ежемесячными расходами следует замарачиваться.

Первое, на что нужно обратить внимание – это оформление необходимых документов. В среднем, на это потребуется около 300 тысяч рублей. Далее идут расходы на ремонт и перепланировку помещения, которые составят около миллиона рублей. Если речь идет о строительстве нового здания, сумма увеличится в разы. Дальше нужно закупить необходимую мебель, предметы интерьера и оборудование, что может добавить еще 1,5 миллиона рублей. А нанять персонал, дизайнеров и пиарщиков обойдется еще примерно в 1 миллион рублей.

Таким образом, чтобы открыть ресторан, необходимо иметь начальный капитал около 3,5-4 миллионов рублей. В дальнейшем, ежемесячные расходы будут составлять примерно следующие: аренда площади – 150 тысяч рублей в среднем, зарплата персонала – от 200 тысяч рублей, расходы на продвижение ресторана – 20-30 тысяч рублей и различные эксплуатационные расходы – 40-50 тысяч рублей.

Кроме того, важно иметь уникальный фирменный стиль, который выделит ресторан на фоне конкурентов. Рентабельность заведения зависит от многих факторов, в том числе от качества кухни, обслуживания, атмосферы и отзывов критиков и клиентов. Чем лучше ресторан, тем больше посетителей, выше средний чек и больше выручка – а значит, быстрее окупятся вложения в бизнес.

Организация ресторанного бизнеса «под ключ»

Более 20 лет компания «КЛЕН» занимается оснащением ресторанов и кафе необходимым оборудованием. Также компания предлагает услуги по полному сопровождению клиентов при открытии заведений «под ключ». Консультации опытных специалистов и широкий выбор товаров от лучших производителей способствуют минимизации расходов клиентов и препятствуют возможности ошибок. К тому же, благодаря этим услугам, клиенты могут постоянно повышать уровень своего заведения. Дополнительную информацию об услугах компании и их стоимости можно найти на сайте www.klenmarket.ru.

Фото: freepik.com